சிவப்பு சர்க்கரை (பிரவுன் சர்க்கரை) உண்மையில் ஆரோக்கியமானதா?

சிவப்பு சர்க்கரை (பிரவுன் சர்க்கரை) உண்மையில் ஆரோக்கியமானதா?

 

 சர்க்கரை என்பது நம் உடலை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வழிகளில் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் உறுப்பு என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்லத் தேவையில்லை. உண்மையில், 2019 இல் WHO நடத்திய ஆய்வில், நீரிழிவு நோயால் உலகம் முழுவதும் 1.5 மில்லியன் மக்கள் கொல்லப்பட்டனர். வெள்ளைச் சர்க்கரையைத் தொடர்ந்து உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பாதகமான விளைவுகளைப் பற்றி நிறைய சொல்லப்பட்டு எழுதப்பட்டுள்ளது மற்றும் எதிர்மறையான விளம்பரங்கள் அனைத்தும் அதன் இருண்ட உறவினர்-பிரவுன் சர்க்கரையை ஒப்பிடுகையில் பிரகாசிக்கச் செய்துள்ளது. ஒப்பீட்டளவில் ஆரோக்கியமானது என்று நினைத்து நிறைய பேர் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு மாறியுள்ளனர், ஆனால் அது அப்படியா? நமக்குத் தெரிந்தவை இங்கே:




பிரவுன் சுகர் Vs வெள்ளைச் சர்க்கரை 

 வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை இரண்டும் ஒரே மாதிரியானவை, ஊட்டச்சத்து மற்றும் கலோரி வாரியாக உள்ளன. ஒரே வித்தியாசம் அவற்றின் சுவை, நிறம் மற்றும் இருவரும் மேற்கொள்ளும் செயல்முறையில் உள்ளது. 

பிரவுன் சர்க்கரை என்பது வெல்லப்பாகு கொண்ட வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் அதன் வெள்ளை நிறத்துடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான இரசாயன செயலாக்கத்தை மேற்கொள்வதால் இது மூல சர்க்கரையாக கருதப்படுகிறது. 

செயல்முறை

முதல் உற்பத்தி செயல்முறை இரண்டு சர்க்கரைகளுக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும்--கரும்பு முதலில் சாறுகள் மற்றும் பின்னர் கொதிக்கவைத்து வெல்லப்பாகு எனப்படும் கெட்டியான சிரப்பை உருவாக்குகிறது, அது இறுதியில் படிகமாகிறது மற்றும் மூல சர்க்கரை படிகங்கள் உருவாகின்றன, இறுதி படி வேறுபட்டது. 

சர்க்கரைகள் மேலும் பதப்படுத்தப்பட்டு, அதிகப்படியான வெல்லப்பாகு நீக்கப்பட்டு வெள்ளைச் சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்வதற்கான சிறிய படிகங்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் பழுப்பு நிறத்தைப் பொறுத்தவரை, இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையில் மாறுபட்ட அளவு வெல்லப்பாகுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. 

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

இரண்டு சர்க்கரைகளிலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சமமாக அதிகமாக இருந்தாலும், பழுப்பு சர்க்கரை, வெள்ளை நிறத்தைப் போலல்லாமல், இரும்பு, கால்சியம், துத்தநாகம், தாமிரம், வைட்டமின் பி-6 போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களின் சில தடயங்களைக் கொண்டுள்ளது. 

சுகாதார மாற்றுகள் 

நீங்கள் இரண்டு சர்க்கரைகளிலிருந்தும் விலகிச் செல்ல முடிவு செய்து ஆரோக்கியமான பதிப்பைத் தேடுகிறீர்களானால், அதற்குப் பதிலாக இவற்றை எப்படி மாற்றுவது?

சர்க்கரை

படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக்

ஸ்டீவியா 

ஸ்டீவியா என்பது தாவர அடிப்படையிலான இயற்கை இனிப்பானது, ஸ்டீவியா ரெபாடியானா என்ற திட்டத்தில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. இது ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் பூஜ்ஜிய கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. 

தேங்காய் சர்க்கரை 

தேங்காய் சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்றாக கருதப்படுகிறது, இன்று பலர் அதற்கு மாறுவதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம். இது தென்னை மரத்தின் சாற்றில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இதனால் குறைந்தபட்ச சுத்திகரிப்புக்கு உட்படுகிறது. பிரித்தெடுத்த பிறகு, அது ஒரு சிரப்பாக மாற்றப்பட்டு பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. மேலும் இதில் கால்சியம், துத்தநாகம், இரும்புச்சத்து போன்ற சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளன. 

சர்க்கரை



வெல்லம்

கரும்பு அல்லது பனை மரத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெல்லம், இந்தியாவில் ஆரோக்கியமான மற்றும் பிரபலமான இனிப்புப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. இது இரும்பு, கால்சியம், பாஸ்பரஸ் போன்றவற்றின் சிறந்த மூலமாகும். வெல்லம் அல்லது குர் ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் சிறந்த மூலமாகும். இருப்பினும், ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் 15 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நீங்கள் அதிகமாகச் செல்லாமல், அதை வரம்பிற்குள் உட்கொள்ள வேண்டாம்.